Αυτή η προετοιμασία, όπως γνωστοποιεί μιλώντας στα Μακεδονικά Νέα ο Κωστής Κερανίδης -τέταρτη γενιά στην οικογενειακή επιχείρηση- ξεκινάει τρεις εβδομάδες πριν την εθνική γιορτή, στην οποία έχει παραδοσιακά την τιμητική του ο μπακαλιάρος σκορδαλιά.
Το ξαλμύρισμα θεωρείται πολύ σημαντικό στην παρασκευή του παραδοσιακού πιάτου κι έτσι στα εργαστήρια της επιχείρησης το νερό στις λεκάνες με το παστωμένο ψάρι θα αλλάξει αρκετές φορές μέχρι την Τρίτη.
Μάλιστα όπως λέει ο Κωστής Κερανίδης στα Μακεδονικά Νέα στην απαιτητική προετοιμασία συνδράμουν και άλλα μέλη της οικογένειας, μαζί με το προσωπικό, το οποίο υπολογίζεται στα 15 άτομα στο μικρό κατάστημα (Λιμάνι) και στα 20 στο μεγάλο (Λαδάδικα).
Το παράσημό μας είναι ότι «κερδίσαμε» τις παλιές νοικοκυρές που γνωρίζουν τη δυσκολία της προετοιμασίας και της παρασκευής του πιάτου 
Πάνω από 2.000 μερίδες και παραγγελίες μέχρι την τελευταία στιγμή
«Περιμένουμε περίπου 500 άτομα, αν έχει και καλό καιρό, στο μικρό κατάστημα και το διπλάσιο στο μεγάλο, δηλαδή 1.000 καθήμενους» εκτιμά ο ίδιος για τις πληρότητες στα τραπέζια της επιχείρησης.
Υπολογίζεται να διατεθούν από την επιχείρηση πάνω από 2.000 μερίδες μπακαλιάρου σκοραδαλιά την 25η Μαρτίου, ενώ και οι τηλεφωνικές παραγγελίες - οι οποίες γίνονταν μέχρι την Παρασκευή (21/3) - ήταν συνεχείς στα τηλέφωνα του «Αρίστου».
Πάντως οι εικόνες με τις ατελείωτες ουρές έξω από το κατάστημα, δεν προβλέπεται να λείψουν ούτε φέτος, καθώς η επιχείρηση έχει καθιερωθεί εδώ και δεκαετίες, ως μια από τις καλύτερες του είδους στην πόλη.
Η συγκράτηση των τιμών και η μυστική συνταγή 80 χρόνων
«Αυτή τη στιγμή παρά το γεγονός ότι υπάρχει αύξηση 30-35% στην τιμή του μπακαλιάρου εμείς θα συγκρατήσουμε τις τιμές στο ίδιο επίπεδο με τις περσινές» διευκρινίζει ο κ. Κερανίδης.
Η πλήρης μερίδα περιέχει μπακαλιάρο στη λαδόκολλα με πατάτες τηγανητές σε ροδέλες, σκοραδαλιά και καυτερή πιπεριά και υπολογίζεται στα 15 ευρώ.
Το μυστικό της πετυχημένης συνταγής βρίσκεται, σύμφωνα με τον ίδιο, στο κουρκούτι του μπακαλιάρου, στη σκοραδαλιά και στο βασικότερο στις ποιοτικές πρώτες ύλες.
«Συνεχίζουμε να πουλάμε καλή ποιότητα, όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι φρέσκα και τα συνοδευτικά χειροποίητα. Κρατάμε την ποιότητα και την τιμή στα παλιά επίπεδα, όταν το ψάρι ήταν λαϊκό φαγητό» συμπληρώνει.
Το «παράσημο» για τον Κωστή Κερανίδη, όπως λέει, είναι ότι έχει «κερδίσει» τις παλιές νοικοκυρές, οι οποίες γνωρίζουν τη δυσκολία της προετοιμασίας και της παρασκευής του πιάτου.
*Φωτογραφίες από το Facebook της επιχείρησης
